2008.06.26
デミグラスが無くても、洋食ハンバーグ
とある日。
ハンバーグを作ろうと思い、お肉を丸めて、焼いて、
「あとは、ケチャップを出してソースを作ろう〜♪」
と、冷蔵庫を開けたら、、、、ケチャップ切れ。
ケチャップのストックも無いのに、デミグラスソースなんてある訳ない。
和食バーグではなく、どーーーしても洋食バーグが食べたかった私。
使えそうな物は中濃ソース・・・。
仕方無いので、ソース片手に有り合わせで作ったのですが
これが「おいしーぃ
」
ビックリするほど、簡単で少ない材料でいい味なのです。
まぁ、騙されたと思って試して見て下さい。
今年1番の私的ヒットレシピなのです。
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デミグラスが無くても、洋食ハンバーグ
【材料】3人分
＜ハンバーグ＞
玉ねぎ（みじん切り）：70ｇ
サラダ油：大さじ1
合挽き肉：400ｇ
卵（Mサイズ）：1個
食パン（6枚切り）：1枚（ミミは切り落とす）
牛乳：大さじ4
赤ワイン：30ｃｃ
A
オールスパイス：小さじ1/3
ドライパセリ：小さじ1〜2
塩コショウ：適量
＜ソース＞
中濃ソース：60ｃｃ
アンズジャム：大さじ2
赤ワイン：大さじ1
【下準備】
�．僖鵑賄�当にちぎり、牛乳でしめらせておく。
��玉ねぎは、サラダ油でキツネ色になるまで炒めて冷ましておく。
【作り方】
＜ハンバーグ＞
�．棔璽襪鵬悉猗�した、パン、玉ねぎ、挽肉を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
�⇒颪魏辰┐董△気蕕忘�ぜAで味付けをして、5分ほどおいた後に6等分にして成型。
※かなりユルユルのタネですが、5分置くと扱いやすくなります。
��フライパンに油を熱し、成型したタネを入れ焼色を付ける。（強火3分）
�ぞ匿Г�ついたらひっくり返して、赤ワインを加え、フランベしてフタをして蒸し焼き（中火7分）
�ッ罎泙撚个�通ったら、取り出す。（肉汁は捨てない！）
＜ソース＞
�．魯鵐弌璽阿鮗茲蟒个靴織侫薀ぅ僖鵑法�中濃ソース、アンズジャムを加え、中火で煮詰める。
※ブクブクと泡が出るので、こげ無いようにずっと木ベラでかき混ぜる（約5分）
�▲肇蹈蠅版仕戮�ついたら、赤ワインを加え一煮たちさせて出来あがり。
＜盛り付け＞
お皿にハンバーグを乗せて、後からソースをかけてもよいし、
ソースのフライパンにハンバーグを戻し、絡めてからもりつけてもOKです。
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どうもありがとうございましたー♪
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「あとは、ケチャップを出してソースを作ろう〜♪」
と、冷蔵庫を開けたら、、、、ケチャップ切れ。
ケチャップのストックも無いのに、デミグラスソースなんてある訳ない。
和食バーグではなく、どーーーしても洋食バーグが食べたかった私。
使えそうな物は中濃ソース・・・。
仕方無いので、ソース片手に有り合わせで作ったのですが
これが「おいしーぃ
」ビックリするほど、簡単で少ない材料でいい味なのです。
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【材料】3人分
＜ハンバーグ＞
玉ねぎ（みじん切り）：70ｇ
サラダ油：大さじ1
合挽き肉：400ｇ
卵（Mサイズ）：1個
食パン（6枚切り）：1枚（ミミは切り落とす）
牛乳：大さじ4
赤ワイン：30ｃｃ
A
オールスパイス：小さじ1/3
ドライパセリ：小さじ1〜2
塩コショウ：適量
＜ソース＞
中濃ソース：60ｃｃ
アンズジャム：大さじ2
赤ワイン：大さじ1
【下準備】
�．僖鵑賄�当にちぎり、牛乳でしめらせておく。
��玉ねぎは、サラダ油でキツネ色になるまで炒めて冷ましておく。
【作り方】
＜ハンバーグ＞
�．棔璽襪鵬悉猗�した、パン、玉ねぎ、挽肉を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
�⇒颪魏辰┐董△気蕕忘�ぜAで味付けをして、5分ほどおいた後に6等分にして成型。
※かなりユルユルのタネですが、5分置くと扱いやすくなります。
��フライパンに油を熱し、成型したタネを入れ焼色を付ける。（強火3分）
�ぞ匿Г�ついたらひっくり返して、赤ワインを加え、フランベしてフタをして蒸し焼き（中火7分）
�ッ罎泙撚个�通ったら、取り出す。（肉汁は捨てない！）
＜ソース＞
�．魯鵐弌璽阿鮗茲蟒个靴織侫薀ぅ僖鵑法�中濃ソース、アンズジャムを加え、中火で煮詰める。
※ブクブクと泡が出るので、こげ無いようにずっと木ベラでかき混ぜる（約5分）
�▲肇蹈蠅版仕戮�ついたら、赤ワインを加え一煮たちさせて出来あがり。
＜盛り付け＞
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2008.04.16
今週のそら豆レシピ�◆．曠�ホクそら豆の鶏ボール
むかし、お弁当を持って通学していた頃。
お弁当は母が作ってくれてました。
毎日の事なので、入ってるおかずはレギュラー化されてました。
その１つに「そら豆」の茹でた物（皮つき）が、よーく入ってました。
きっと彩りの１つでもあったんでしょうねぇ。
ですが、お弁当なので時間が経ってから食べますよね。
ちょっと独特な香りが・・・・。
まっ、食欲は昔からモリモリあるので気にせず美味しく食べていましたが
では本日のレシピ
コロコロとした形で、可愛く。
そら豆の帽子を乗せる気持ちで作ってね。
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ホクホクそら豆の鶏ボール
材料：5個分
そら豆：2本（6粒：25g）
鶏ミンチ：100ｇ
玉ねぎ（みじん切り）：25ｇ
オリーブオイル：小さじ1〜2
A
マスタード：小さじ1/3
塩コショウ：適宜
B
ケッパー：5粒
マヨネーズ：適宜
下準備
�，修蘰Δ榔�を入れた熱湯で3分ゆで、粗熱がとれたら皮をむき半分に切る。
飾り用5つをよけて、残りはあらみじん切りにする。
��鍋に湯を張り、蒸し器＆アルミカップ5つ用意。
作り方
�．侫薀ぅ僖鵑縫�イル、玉ねぎ、を入れしんなりするまで炒めて粗熱をとる。
�⊂�ボールに、� �鶏肉、粗みじんにしたそら豆を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
���△�Aをいれて混ぜて、5つに丸め、上に飾り用の豆を乗せ押し付ける。
（蒸すと浮き上がってくるので、必ず押さえる事。）
�き�をアルミカップに入れて、蒸し器で13〜15分蒸して出来上がり。
盛り付け
お皿にマヨネーズを絞り、鶏ボールを配置、ケッパーを1粒づつ乗せる。
※マヨネーズをジグザグにするのは「勢い」です。
ちょっと難しい場合は絞り出し、スプーンの背で丸く押してその上に、
鶏ボールを乗せても可愛いですよ
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その１つに「そら豆」の茹でた物（皮つき）が、よーく入ってました。
きっと彩りの１つでもあったんでしょうねぇ。
ですが、お弁当なので時間が経ってから食べますよね。
ちょっと独特な香りが・・・・。
まっ、食欲は昔からモリモリあるので気にせず美味しく食べていましたが
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材料：5個分
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A
マスタード：小さじ1/3
塩コショウ：適宜
B
ケッパー：5粒
マヨネーズ：適宜
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飾り用5つをよけて、残りはあらみじん切りにする。
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作り方
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�⊂�ボールに、� �鶏肉、粗みじんにしたそら豆を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
���△�Aをいれて混ぜて、5つに丸め、上に飾り用の豆を乗せ押し付ける。
（蒸すと浮き上がってくるので、必ず押さえる事。）
�き�をアルミカップに入れて、蒸し器で13〜15分蒸して出来上がり。
盛り付け
お皿にマヨネーズを絞り、鶏ボールを配置、ケッパーを1粒づつ乗せる。
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2008.04.04
とろーりあんかけ野菜炒め
私が参加しているコチラ↓のTOPページで
「今日のいちおしブログ」として紹介されています
新しく、ご覧になる方にも気に入ってもらえるといいなぁ♪
そして、いつも見てる方々「ありがとう」の気持ちでいっぱいです。
さて、本日のレシピは・・・・
地味な印象の（？）野菜炒めも、パプリカが入ると明るくなるねぇ。
水とき片栗粉で仕上げれば、ツヤツヤして食欲そそります。
写真では、野菜炒めとして出していますが、
私の大好きな焼そばの麺を、ほぐさずにそのまま両面カリッっと焼いて
かた焼そば風にした物の上に、かけて食べても美味しいのです
って事に、ブログを書きながら気が付いた私。おそっ。
とろーりあんかけ野菜炒め
材料：2人分
豚ロース肉（1.5�冑�切り）：1枚
竹の子の水煮（細切りタイプ）：70ｇ
パプリカ（細切り）：70ｇ
インゲン（5cmカット）：5本
A
醤油：大さじ1
砂糖：小さじ1
ごま油：大さじ1
中華練りブイヨン：小さじ1/2
B
水とき片栗粉：適量
下準備
�‐�ボールにAを混ぜ合わせ、豚肉を5分漬ける。
�¬邵擇鮴擇辰討�く。
作り方
�．侫薀ぅ僖鵑望�量の油を熱し、豚肉を炒める（中火2分）
�↓，北邵擇魏辰�炒め（中火2分）肉をとり出したAを入れ（中火1分）
���△�Bでとろみをつけ出来上がり。
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水とき片栗粉で仕上げれば、ツヤツヤして食欲そそります。
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私の大好きな焼そばの麺を、ほぐさずにそのまま両面カリッっと焼いて
かた焼そば風にした物の上に、かけて食べても美味しいのです
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とろーりあんかけ野菜炒め
材料：2人分
豚ロース肉（1.5�冑�切り）：1枚
竹の子の水煮（細切りタイプ）：70ｇ
パプリカ（細切り）：70ｇ
インゲン（5cmカット）：5本
A
醤油：大さじ1
砂糖：小さじ1
ごま油：大さじ1
中華練りブイヨン：小さじ1/2
B
水とき片栗粉：適量
下準備
�‐�ボールにAを混ぜ合わせ、豚肉を5分漬ける。
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作り方
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2008.04.02
イタリアンカツレツ
わーい、20000アクセス超えました〜♪
遊びに来てくれている皆様、どうもありがとう
昨日は包みましたが・・・
本日はラップに挟んで、麺棒で叩き
うすーく、うすーく、大きく伸ばしたブタ肉
少量の油で揚げ焼きして、カリカリ、サクサクを召し上がれ♪
衣に味が付いてるので、そのまま何も付けなくてOKです。
※薄力粉が抜けていましたので、追記修正しました！ごめんなさい。
イタリアンカツレツ
材料（1人分）
豚ロース：1枚
塩コショウ：適量
薄力粉：適量
溶き卵：1/2個
揚げ油：フライパンに1�冂�度
A
パン粉：大さじ3
粉チーズ：大さじ1
ドライパセリ：小さじ1〜2
下準備
��Aをあわせておく。
��豚肉をラップで挟み、麺棒等で叩き伸ばす（薄さ7�侈椣臓�
※豚肉を「ドンドン！！」叩くときに、まな板の下に濡れ布巾を敷けば少し音が小さくなる気がします。
作り方
�＿悉猗�した豚肉に塩コショウし、薄力粉、溶き卵、Aの順番で衣を付ける。
�▲侫薀ぅ僖鵑北�を熱し、180℃でカリッと揚げ焼きして出来上がり。
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イタリアンカツレツ
材料（1人分）
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塩コショウ：適量
薄力粉：適量
溶き卵：1/2個
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A
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粉チーズ：大さじ1
ドライパセリ：小さじ1〜2
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※豚肉を「ドンドン！！」叩くときに、まな板の下に濡れ布巾を敷けば少し音が小さくなる気がします。
作り方
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2008.04.01
即席！味噌漬けブタ
ラップに包んで30分。
ブタの味噌漬けの出来上がり。
冷めても美味しいので、お花見弁当のおかずにもなりますよー
今日から４月。
新しい事を始めたくなる時期ですよね。
私も去年の４月からフードコーディネーターの学校に通い始めました。
先日、その学校の卒業式のパーティーのお手伝いに行ったのですが卒業生の皆さん
とても晴れやかなお顔をしていました。
私はほとんど厨房で働いていたのですが、最後に卒業生の方から話しかけられました。
その中に、このブログを知っている方がいて何だか嬉し恥ずかしい気持ちでした。
お友達以外の方で、「知ってる」と言われてお会いしたのは初めてだったので感動です。
最近は更新がノロノロですが、続けていて良かったなぁ。と思いました。
そして、そして、今月からはまた新しい生徒さんが沢山入学するそうです。
私も時々お手伝いさせて頂くことになりました。
「新しい目標」に向かってキラキラしている生徒さんから、たくさん刺激を受けそうです☆
卒業しても、学校に関わっていたい。
これは、卒業してからずっと思い続けていた事なのでとっても嬉しい。
最近はお休みが少なくて、友達ともなかなか会えないけど
メールや電話でいつも応援してくれています。
元気をくれていつも、いつもありがとう。
即席！味噌漬けブタ
材料（1人分）
豚ロース：1枚
A
味噌：大さじ2
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
砂糖：小さじ1
下準備
��Aを混ぜ合わせて、ロース肉（両面）に塗り、ラップで包んで冷蔵庫に30分入れる。
作り方
�＿悉猗�したロース肉に付いた味噌をキッチンペーパーで拭き取る。
※味噌が付いてる部分が焦げやすくなります。
�↓，魑�焼グリル（８分）か、フライパンで火が通るまで焼いて出来上がり。
盛り付け
今回はロース１枚でボリュームが出ないので、削ぎ切りにした豚肉をランダムに重ねて
高さを出して、盛りつけています。
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とても晴れやかなお顔をしていました。
私はほとんど厨房で働いていたのですが、最後に卒業生の方から話しかけられました。
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これは、卒業してからずっと思い続けていた事なのでとっても嬉しい。
最近はお休みが少なくて、友達ともなかなか会えないけど
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材料（1人分）
豚ロース：1枚
A
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