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2008.08.29
茄子グラタン
高山の朝市で買った、加茂なすと、山椒を使って1品
厚い身はジュワッっとしていて美味しいです
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茄子グラタン
【材料】
加茂なす：1/2個
アスパラガス：1本
マカロニ：適量
とろけるチーズ：適量
マヨネーズ：適量
山椒：適量
オリーブオイル：大さじ2
A
味噌：小さじ1
みりん：小さじ2
※茄子の大きさにより、材料の量は調節してください。
【下準備】
?茄子を半分に切り、中身をくりぬく。
?Aを混ぜる。
【作り方】
?マカロニを茹で、途中アスパラも一緒に茹でる。
?くりぬかれた茄子（外側）に塩コショウし、オリーブオイル（分量外）をたらし、250度のオーブンか、トースターで6分焼く。
?くりぬいた茄子（中身）を、フライパンで熱したオイルで焼き、
コショウで味を整える（中火約5分）
?焼きあがった?にマカロニ、チーズ、なす、アスパラガスを詰め、上からAを塗り
マヨネーズを絞り、山椒をかけて220度で5分焼いて出来上がり。
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【材料】
加茂なす：1/2個
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マカロニ：適量
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マヨネーズ：適量
山椒：適量
オリーブオイル：大さじ2
A
味噌：小さじ1
みりん：小さじ2
※茄子の大きさにより、材料の量は調節してください。
【下準備】
?茄子を半分に切り、中身をくりぬく。
?Aを混ぜる。
【作り方】
?マカロニを茹で、途中アスパラも一緒に茹でる。
?くりぬかれた茄子（外側）に塩コショウし、オリーブオイル（分量外）をたらし、250度のオーブンか、トースターで6分焼く。
?くりぬいた茄子（中身）を、フライパンで熱したオイルで焼き、
コショウで味を整える（中火約5分）
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2008.08.26
高山スローフードの旅 後半
初日は小雨＆曇りの高山でしたが、
2日目は快晴。
私の先生は、晴れ女みたいです。
そして、先生の案内のもと
朝は陣屋前に集合。
高山名物、「陣屋前朝市」
「ここはね、○○が美味しいの！△△はまた違うお店だから、ここは○○がお勧め！」と
先生お勧めの食材を紹介。
「そして、この人、私の親友！」
「この人の、手ぬぐい可愛いでしょ〜？手作りなのよね？ねっ、お母さん！私も持ってるの。」
と、朝市のお母さん達の紹介もしてくれます
さすが、先生誰とでも仲良しです。
それにしても、私達本当によく買います。
私も狙っていたお漬物、危うく完売になるところだった。
新鮮な食材を前に、お財布はパカパカ開き、荷物はあっという間に大荷物です。
そして、宮川朝市へ移動
こちらでも、加茂なす￥100や、米なす￥100の文字に目はキラキラ。
勿論買いました。
そして、宅急便で送ってもらうように手配したのは「朴葉の苗木」
早く東京に届かないかなぁ〜♪
そして、真っ赤な梨「レッドペア」
食べごろになるのが楽しみです。
写真はごく1部ですが、買った物。
この他にも、黒米、バター、豆腐、味噌、餅、お漬物、などなど購入。
まだまだ買いたかったけど、腕が限界でした。
重かった・・・・。
ずっしりと重い荷物をホテルに預け直したかったけど、
まだまだ行きたい所はあり、ランチの予約に間に合わないので
大荷物で向かった先は、アンティークのお店
昭和のレトロなコップを3つ買いました
今はない、色使いやデザイン。
ほんと、欲しい物だらけ！！
荷物が軽かったら、もっと買っていたに違いない。。。
恐るべし高山。
割らないように、大切に、大切にしたいと思います。
そして、あっと言う間にランチです。
先生と待ち合わせしたお店は「ヒラノグラーノ」
国重要文化財、松本家住宅の隣に、イタリアンレストラン！
外観はしっくりと町並みに合っていますが、お店の中に入ると
これまたおしゃれなんだ。
ぜひ、ぜひ、行ってみて下さい。
シンプルで美味しい生地の、パリパリのピザが食べれます。
こちらでのランチの前に、ヒラノさんからピザ生地についての講習会。
リズムよく、素早く生地を伸ばします。
記者会見状態で、写真を撮る私達
「誰か、やってみませんか？？」との問いかけに、皆さん遠慮していたので
「はーい、私やりまーす」と、挙手した私。
先輩フードコーディネーターの前で、、、、今考えると、大胆だったかも。。。
見るのと、実際に試すのでは全く違う！
リズム感の無さを実感したけど、貴重な経験をさせて頂き勉強になりました。
そして、高山滞在あと2時間！
最後の目的地に向かう私達。
とても美味しいパン屋さん「トランブルー」
私達団体で、商品が品切れになってしまう可能性が高いとの事で（どんだけ？？）
事前に東京からＦＡＸ予約をしていたパンを、引き取りに行きます。
クロワッサン、デニッシュ、ハードパン・・・・。
また荷物が増えました。
この頃、肩がちぎれそうになっていたので、写真なし。
サクサクのデニッシュは、帰り道ですで食べてしまった。。。
とっても美味しかったです。
ホントに食べすぎの2日間。
「もう、たべれないぃぃ〜」と言いながら
何事も無かったように食べた2日間。
来年も絶対に訪れたいと思います。
そして、少しダイエットを（真剣に）
考えなければいけない感じです。。。。
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2008.08.25
高山スローフードの旅
高山楽しかった人ー？
1泊2日ではありますが、それはそれは濃厚な
楽しい時間となりました。
簡単ではありますが、旅行気分をおすそ分け。
んっ？
旅行気分、、、、かな、
とにかく食べて、食べて、学んで、食べた旅行でした。
到着早々に向かったのは、高山らーめん「甚五郎」
軽く、ラーメン1杯。（途中、サービスエリアでも、何かしら食べてましたが・・・。）
町並みを散策し、雑貨屋さんなど覗きつつ、
そして、ずらりと並ぶ魅力的な路面店の食べ物をつまみつつ
試食し、試飲し
先生方との待ち合わせ場所は「分隣堂」
創業90年の和菓子屋さんです。
ご主人の奥様のより、お店の説明、落雁、原材料、など詳しく解説していただき
実際に作っている所を見学させて頂きました。
こちらのお店は材料、行程、道具など、昔からなに1つ変えずに作っているそうです。
ご主人は、本当に落雁作りが好きで、落雁の型をとてもたくさん収集されており
この日は、私達の為に沢山の芸術的な落雁を作って迎えてくださいました。
写真も沢山撮ったのですが、お気に入りの1枚を載せますね。
落雁の型は、落雁専門の職人さんが作っていて、とても精巧に出来ています。
高山は一刀彫などでも有名ですが、どんなに素晴しい彫刻師の方でも、落雁の型を彫る事は
出来ない専門技術がいるそうです。
そんな職人さんも、今では全国に5人もいないそうです。
和菓子業界に限らず、日本の伝統文化や、技術が衰退してしまうのはとても不安です。
そんな、貴重な型と、その型を使って作った落雁がずらりと並べられている様子は
とても、美しく、繊細な色使いなどが見学でき貴重な経験となりました。
そして、「本物の」和三盆を試食させて頂きました
1kgで13,000円前後するそうです！！
舌の上で、サッっと溶けてしまい、上品な甘さ。
「本物」ってこんな味なんだ・・・・。うっとりです。
見学している間も、ひっきりなしに質問が飛び交い
本当に充実した時間となりました。
そして、夜は先生宅でのパーティ♪
古民家風の家にモダンなインテリアの
雑誌のページの中のような空間でした！！！
おもてなしの飾りつけ、インテリア、どこを見ても「素敵！！！」しか出てこない。
これまた、写真を撮りまくったのですがお子に入りの1枚を紹介。
土間に置いてある、外国製のストーブ。
和洋折衷って、センスがないと難しいけど
先生の手にかかれば、こんなに素敵な空間です。
これ、「土間」ですよ？？？
そして、A5ランク飛騨牛のバーベーキュー
その他モロモロが出てくる、出てくる！
高山で有名なケーキ屋さんの「ルバーブのタルト」も、
先生手作りの高山のモモのコンポートも最高でした。
写真？？
もう酔っ払っていて、ありません。
思い出は、頭と胃の中へ
現在通ってる生徒さんとも、ゆっくり話せてとても楽しかったです。
短くまとめようとしたのですが、長くなってしまいました。
これが、高山前半編です。
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とにかく食べて、食べて、学んで、食べた旅行でした。
到着早々に向かったのは、高山らーめん「甚五郎」
軽く、ラーメン1杯。（途中、サービスエリアでも、何かしら食べてましたが・・・。）
町並みを散策し、雑貨屋さんなど覗きつつ、
そして、ずらりと並ぶ魅力的な路面店の食べ物をつまみつつ
試食し、試飲し
先生方との待ち合わせ場所は「分隣堂」
創業90年の和菓子屋さんです。
ご主人の奥様のより、お店の説明、落雁、原材料、など詳しく解説していただき
実際に作っている所を見学させて頂きました。
こちらのお店は材料、行程、道具など、昔からなに1つ変えずに作っているそうです。
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この日は、私達の為に沢山の芸術的な落雁を作って迎えてくださいました。
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落雁の型は、落雁専門の職人さんが作っていて、とても精巧に出来ています。
高山は一刀彫などでも有名ですが、どんなに素晴しい彫刻師の方でも、落雁の型を彫る事は
出来ない専門技術がいるそうです。
そんな職人さんも、今では全国に5人もいないそうです。
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とても、美しく、繊細な色使いなどが見学でき貴重な経験となりました。
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舌の上で、サッっと溶けてしまい、上品な甘さ。
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見学している間も、ひっきりなしに質問が飛び交い
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雑誌のページの中のような空間でした！！！
おもてなしの飾りつけ、インテリア、どこを見ても「素敵！！！」しか出てこない。
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土間に置いてある、外国製のストーブ。
和洋折衷って、センスがないと難しいけど
先生の手にかかれば、こんなに素敵な空間です。
これ、「土間」ですよ？？？
そして、A5ランク飛騨牛のバーベーキュー
その他モロモロが出てくる、出てくる！
高山で有名なケーキ屋さんの「ルバーブのタルト」も、
先生手作りの高山のモモのコンポートも最高でした。
写真？？
もう酔っ払っていて、ありません。
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2008.08.22
冷やし野菜うどん
冷凍うどんって、便利ー。
3分茹でたら、モチモチ、ツルツル麺のできあがり。
そんな気軽さで、この夏冷凍うどん消費率たかっ！
最近のお気に入りは野菜を刻んで、ナンプラーで味付け。
なんとなく、夏っぽい気がするのです。
あと、彩りもキレイだしね。
だいたい、お昼ご飯はこんな感じです。
麺類大好き
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冷やし野菜うどん
【材料】1人分
うどん：1玉
<汁>
米酢：大さじ2
砂糖：小さじ1
ナンプラー：小さじ1
塩：小さじ1/4
醤油：小さじ1/8
<具>
赤玉ねぎ（薄切り）：15g
みょうが（輪切り）：5g
きゅうり（いちょう切り）：25g
ナス（いちょう切り＆塩もみ）：20ｇ
<トッピング>
しそ（せん切り）：2〜3枚
ピーナッツ（粗みじん切り）：5粒
おろし生姜：適宜
糸赤唐辛子：適宜
【下準備】
ナスをいちょう切りにして、小さじ1/2（分量外）で塩もみしておく。
作り方
�，Δ匹鵑鯢充�通りに茹で、冷水で冷やす。
�⊇舛虜猯舛鮑�ぜ合わせる。
��うどんに切った野菜を乗せて、汁をかけ、混ぜてトッピングを添えて出来上がり。
【POINT】
�，澆腓Δ�とシソは、事前に汁を小さじ1かけると、赤い色がきれいに発色します。
�△擦鸚擇蠅離轡修糧称未蓮¬佑砲△錣擦襪叛粁担兇�でます。
【おまけ】
飲み物にミントを浮かべるだけで、ひと手間加えた感じになるので
お客様が来た時など、是非。
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ナスをいちょう切りにして、小さじ1/2（分量外）で塩もみしておく。
作り方
�，Δ匹鵑鯢充�通りに茹で、冷水で冷やす。
�⊇舛虜猯舛鮑�ぜ合わせる。
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2008.08.20
マンゴーシフォンケーキ
パウンドケーキバカから、シフォンケーキバカに移行中。
バターが買えなくても、作れる気軽さがいい
ここ1週間で、3個目のシフォンケーキ
紅茶、プレーンと大阪で焼いていたので、本日は夏らしくパッション（気分）系。
マンゴーの缶詰とジュースで作りました。
が、私の予定ではもっと切り口が「黄色」になって「夏」っぽくしたかった。
うーん。
果肉をピューレにして生地に混ぜ込めば良かったのかな？
でも、あんまり生地が重たくなると膨らまないのかな？？
ケーキ初心者なので、おっかなびっくり、しながら作ってます。
まぁ、今回は添えたマンゴージャム＆マスカルポーネに助けてもらってる感じですが
なかなか、美味しくできたのではないかと・・・？
うーん、自己採点甘い私なので、審査員係りの皆様に持って行くので
私と会う予定の方々、審査宜しくお願いします。
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【覚書】
マンゴーシフォンケーキ
材料：17センチ型
薄力粉：75ｇ
卵黄：3個分
砂糖：30ｇ
卵白：4個分
砂糖30ｇ
マンゴージュース：40ｃｃ
サラダ油：大さじ2
170度25分
マンゴージャム
マンゴー缶の果実：100ｇ
マンゴー缶のシロップ：100ｃｃ
生クリーム：100ｃｃ
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うーん。
果肉をピューレにして生地に混ぜ込めば良かったのかな？
でも、あんまり生地が重たくなると膨らまないのかな？？
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まぁ、今回は添えたマンゴージャム＆マスカルポーネに助けてもらってる感じですが
なかなか、美味しくできたのではないかと・・・？
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マンゴーシフォンケーキ
材料：17センチ型
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2008.08.19
スパイス
先日習ったインドカレー。
はまってます。
スパイスをブレンドして作るの。
夏って、、、、
そしてお酒を飲んだ翌日って、、、
カレーを欲する。
正直、スパイス揃えるの大変そう・・・。
とか、
なんか面倒そう、、、、。
とか、
思ってました。
ですが、ですが、
そんな考え、1度作って食べたら何処へやら。
ミルサー＆フープロ様様。
コレさえあれば、ガーッとブレンドして、ガーッっとみじん切りにして
コトコト煮込んで本格インドカレーの出来上がり。
今月、すでに2回作ってます。
市販のルーを使ったカレーと手間は変わらないのでは？
と、さえ感じちゃう。
（じゃっ、ブログUPしろー！とか言わないで。）
写真撮る事を忘れて、食べちゃった。
どんなだけ夢中？？
ほんと、めちゃうま。
一緒に添えるライスも、スパイスたっぷりで炊きます。
とりあえず、今月もう1回お友達に振舞う予定。
なので、出来上がりはその時に撮ろう。（忘れなければ）
スパイスは、並べておいても可愛いです。
でも、ガンガン使って香りを楽しみましょー
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今月、すでに2回作ってます。
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2008.08.18
引き継ぎました
お久しぶりです。
のーんびり、夏休みを取り元気補充しました。
何をしていたかと言うと、91歳になる祖父に会いに大阪へ。
私のお仕事の事、もちろんそれ以外の事も、いつも応援してくれている
大好きな尊敬している祖父です。
91歳の今も会社を経営し、頭をフル回転しているスーパー祖父です。
そんな祖父も、年齢とこの暑さ。
食欲は減退しています。
私が出来る事は料理。
祖父の為に作って来ました。
ホタテと海老を湯引きして、コンソメゼリーを和えた前菜や
和食が好きな祖父には珍しい、お野菜たっぷりパスタや、デザートなど。
一緒に暮らす伯母もビックリの食欲で、食べてもらえました。
よかった、よかった。
そして、私はある物を東京へ、持ち帰ってきました。
コレ
最近では珍しいですよねー♪
引き出しも付いてる、コレ。
わかる？？
小さい頃、祖父の家に行くといつもコレが大活躍してました。
子供だった私は「危ないから」と、触らせてもらえなかったけど、
「シャっ、シャッ、シャッ」と、リズム良い音を聞きながら眺めていたものです。
鰹節削りです。
私が3歳の頃に他界した祖母が使っていて、
その後も祖父宅でずっと使われていた物です。
祖父宅には、私が世界で一番料理が上手だと思っている、
クニちゃんと言う、3歳から通って頂いてるお手伝いさんが
いるのですが、クニちゃんがずーっと祖父宅で使っていました。
クニちゃんも70歳を超え、ここ数年は、この鰹節削りも出番が少なくなったので
この度、私が引き取る事に。
紀州の鰹節も付けてくれたよ。
早速、削ってみたけど。
うーーーん。
なかなか難しいらしい。
この、鰹節が小さくなる頃には
私も上手にリズム良く削れるようになるのかな？
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いるのですが、クニちゃんがずーっと祖父宅で使っていました。
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