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2008.09.27
鰹節削り
『フォームは、もう出来てるよ』
それが師匠（勝手に呼んでます）から頂いた言葉でした。
ムワッっと蒸し暑い中、鰹節削りを習得しに
築地の『伏高』さんまで行ってきました。
先ずは、持参した削り器の刃の出具合を、
木槌でコンコンと叩き丁寧に調節してくれます。
結果から言うと、私の刃はかなり欠けていて
研ぎ直しても、もう無理との事・・・。
私が「残念だけど、新しいの買うしかないのかなぁ。。。」
と呟くと、師匠は「（削り器が）可哀想だから」と、汗だくになりながら
何度も何度もコンコン調節しては、シャッシャッと削り具合を試し
微調整して下さいましたが、なんせ刃がボロボロなので無理でした。
それでも、「こっちを叩くと、引っ込む、こっちを叩くと刃が出る」と
とーーーっても親切です。
「もし、新しいの買ったら持ってきな調節してあげるから」と。
そして、その後に削り方講習。
「こっちが頭で、こっちが尾」
と、鰹節の部位の説明。
「ここに合わせて、角度は40度、握り方はこう、で、こんな風に削る」
シャッ、シャッ、シャッ
と、師匠の音は違います。
それから私も挑戦。
すんごいマッハで削っているように見えますが
実際はジャッ・・・、ジャッ・・・、ジャッ・・・と、引っかかるような音。
もちろん、削った鰹節も短くて、削り口もツルンとしてません。
見るのと、やるのでは全然ちがうぅぅ！
そして、私の場合最初の５分はまだ、力強く削っていましたが
すぐに腕が痛くなり、押す力が弱くなって
音ばかりで全く削れてないし。
そして冒頭の言葉。
『フォームは出来てるよ』
『早くなくていい、１つ、１つ丁寧に』
『大丈夫、練習したら上手になるから』
『腕の筋肉鍛えないとなぁ〜』
テニスの部活時代を思い出しました。
そう、鰹節削りって体力がいるみたい。
終わった後は喉カラカラ。
一緒にフードコーディネーター仲間のsatomiちゃんも行ったのですが、
彼女はかなり長い時間、力強く削ってました。
そう、素振り１００回。
１０００本ノックな感じ。
これはほとんど、satomiちゃんと師匠が削った物。
私の場合はまず体力作りから！？
何はともあれ、楽しかったです。
伏高さんのHPは色を変えてリンクさせてあるので
興味のある方はぜひ♪
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どうもありがとうございましたー♪
それが師匠（勝手に呼んでます）から頂いた言葉でした。
ムワッっと蒸し暑い中、鰹節削りを習得しに
築地の『伏高』さんまで行ってきました。
先ずは、持参した削り器の刃の出具合を、
木槌でコンコンと叩き丁寧に調節してくれます。
結果から言うと、私の刃はかなり欠けていて
研ぎ直しても、もう無理との事・・・。
私が「残念だけど、新しいの買うしかないのかなぁ。。。」
と呟くと、師匠は「（削り器が）可哀想だから」と、汗だくになりながら
何度も何度もコンコン調節しては、シャッシャッと削り具合を試し
微調整して下さいましたが、なんせ刃がボロボロなので無理でした。
それでも、「こっちを叩くと、引っ込む、こっちを叩くと刃が出る」と
とーーーっても親切です。
「もし、新しいの買ったら持ってきな調節してあげるから」と。
そして、その後に削り方講習。
「こっちが頭で、こっちが尾」
と、鰹節の部位の説明。
「ここに合わせて、角度は40度、握り方はこう、で、こんな風に削る」
シャッ、シャッ、シャッ
と、師匠の音は違います。
それから私も挑戦。
すんごいマッハで削っているように見えますが
実際はジャッ・・・、ジャッ・・・、ジャッ・・・と、引っかかるような音。
もちろん、削った鰹節も短くて、削り口もツルンとしてません。
見るのと、やるのでは全然ちがうぅぅ！
そして、私の場合最初の５分はまだ、力強く削っていましたが
すぐに腕が痛くなり、押す力が弱くなって
音ばかりで全く削れてないし。
そして冒頭の言葉。
『フォームは出来てるよ』
『早くなくていい、１つ、１つ丁寧に』
『大丈夫、練習したら上手になるから』
『腕の筋肉鍛えないとなぁ〜』
テニスの部活時代を思い出しました。
そう、鰹節削りって体力がいるみたい。
終わった後は喉カラカラ。
一緒にフードコーディネーター仲間のsatomiちゃんも行ったのですが、
彼女はかなり長い時間、力強く削ってました。
そう、素振り１００回。
１０００本ノックな感じ。
これはほとんど、satomiちゃんと師匠が削った物。
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2008.09.25
お勉強？
先日、ブログに書いた鰹節削り
結局上手になっていません
なので明日、築地にある鰹節屋さんに行き、
教えてもらう事にしました
削り器の調整の仕方も教えて下さるようです。
すっごく、楽しみ。
その様子もレポートしますねー。
終わった後は、美味しいお寿司が楽しみー
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結局上手になっていません
なので明日、築地にある鰹節屋さんに行き、
教えてもらう事にしました
削り器の調整の仕方も教えて下さるようです。
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2008.09.23
「なんでもマヨ料理」 スイートチリマヨソースのミルフィーユフライ
マヨネーズとスィートチリソースを混ぜたソースに
野菜とチーズのミルフィーユ仕立てのフライです。
熱々はもちろん、冷めても美味しいので、
かわいぃピックや、ハーブを刺して
お客様のおもてなしの1品にどうですか？
今回はローズマリーを刺していますが、
オリーブの葉っぱや、手作りのピックなど。
衣がついているので、ピック無しでも崩れませんけどね
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スイートチリマヨソースのミルフィーユフライ
【材料】3人分
ズッキーニ（1�冦慇擇蝓法�1本（小さめ）
じゃが芋：2個
プロセスチーズ：40ｇ
スパゲッティー：2本
サラダオイル：適量
衣
小麦粉
溶き卵
�．僖麒�or�▲好薀ぅ好◆璽皀鵐�
ソース
ピュアセレクトマヨネーズ「コクうま」：大さじ2
スイートチリソーズ：大さじ1
【作り方】
�� じゃが芋を厚さ7�丱坤奪�ーニの輪切りサイズに合わせて切る。
�� �，鯊冉�皿に入れ、ラップをふんわりとかけ（500ｗ）レンジで2分加熱する。
�� プロセスチーズを�，里犬磴�芋と7�亳�の同じサイズに切る。
�� ズッキーニ→じゃが芋→チーズ→じゃが芋→ズッキーニの順で重ね、
スパゲッティーで串刺しにしてとめる。
�� �い鮠�麦粉→卵→パン粉orスライスアーモンドの順で衣をつけ、180℃のサラダオイルで
5分ほど色よく揚げる。
�� ソースの材料を合わせ、�イ謀困┐峠侏莨紊�り。
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小麦粉
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ソース
ピュアセレクトマヨネーズ「コクうま」：大さじ2
スイートチリソーズ：大さじ1
【作り方】
�� じゃが芋を厚さ7�丱坤奪�ーニの輪切りサイズに合わせて切る。
�� �，鯊冉�皿に入れ、ラップをふんわりとかけ（500ｗ）レンジで2分加熱する。
�� プロセスチーズを�，里犬磴�芋と7�亳�の同じサイズに切る。
�� ズッキーニ→じゃが芋→チーズ→じゃが芋→ズッキーニの順で重ね、
スパゲッティーで串刺しにしてとめる。
�� �い鮠�麦粉→卵→パン粉orスライスアーモンドの順で衣をつけ、180℃のサラダオイルで
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2008.09.21
ハロウィングッズ
1ヶ月以上先だけど、店頭にはハロウィングッズが並んでますね。
去年買った、カボチャ君は結局あまり登場回数が少なかったけど。
さて、近所の100均SHOPの店頭にもハロウィンコーナーが！！
変装予定は無いので、そこはスルー。
私が心惹かれたのは、ラッピンググッズ。
意外にも（失礼！）かなり可愛い、グッズが沢山ある！！！
結局選べず、ほぼ全種類を購入しました。
友達に、パンやケーキを作っては配り歩いてるので
10/31までは、これでラッピングしよーっと。
そして、週末は代々木公園で行われていた
ベトナムフェスティバルに行って来ました。
期待の屋台コーナーではお店選び失敗の為、
美味しいベトナム料理には当たらなかったのですが
シーズニングや食材などが購入出来て楽しかったです。
ベトナムサンドの屋台も何軒が出ていました。
パン教室で初めて食べたけど、美味しいんですよー
中に挟む食材や調味料が特徴的でした。
偶然にも、数日前にベトナム風フランスパンを習ったので、
フェスティバルに行く前に、お家で焼いて一緒に行く親友にプレゼント。
友人は「パンはあるから、中身だけ売ってくれないかなぁー」
って、屋台の前でつぶやいてて笑えました。
携帯で撮ったので、画質悪いです・・・。
クープの入れ方が、イマイチなのでこれからもっと練習して
もっと見栄えの良い、フランスパン作りに励もうと思ってます。
今回は、朝2種類のパンを焼いてから出かけたのですが
パン作りって、ホント楽しいわ！
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意外にも（失礼！）かなり可愛い、グッズが沢山ある！！！
結局選べず、ほぼ全種類を購入しました。
友達に、パンやケーキを作っては配り歩いてるので
10/31までは、これでラッピングしよーっと。
そして、週末は代々木公園で行われていた
ベトナムフェスティバルに行って来ました。
期待の屋台コーナーではお店選び失敗の為、
美味しいベトナム料理には当たらなかったのですが
シーズニングや食材などが購入出来て楽しかったです。
ベトナムサンドの屋台も何軒が出ていました。
パン教室で初めて食べたけど、美味しいんですよー
中に挟む食材や調味料が特徴的でした。
偶然にも、数日前にベトナム風フランスパンを習ったので、
フェスティバルに行く前に、お家で焼いて一緒に行く親友にプレゼント。
友人は「パンはあるから、中身だけ売ってくれないかなぁー」
って、屋台の前でつぶやいてて笑えました。
携帯で撮ったので、画質悪いです・・・。
クープの入れ方が、イマイチなのでこれからもっと練習して
もっと見栄えの良い、フランスパン作りに励もうと思ってます。
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2008.09.10
「あえもの」ミネラルたっぷりカラフルサラダ
レシピブログさんの、マヨネーズモニターに当選したので
マヨネーズを使った1品。
当選商品は・・・
【ピュアセレクト®ローカロリー コクうま カロリー55％カット】
Ｗエマルション」製法によって、従来のコクを保ちながら、なんとカロリー55％カット！
（ピュアセレクト® マヨネーズ比）
「ピュアセレクト® 」と同じく、特製木樽熟成のモルト酢を新たに使用し、
「コクのあるまろやかな味わい」がさらにアップしました！
と、言う1品。
カロリー55％カット・・・女性なら魅力的な言葉ですよね
なので、もっと魅力をＵＰさせるために、食物繊維たっぷりのひじきとカラフル野菜、
おまけにヨーグルトを使ったサラダを提案。
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ミネラルたっぷりカラフルサラダ
【材料】2人分
乾燥芽ひじき：5ｇ
赤パプリカ（1�儚兩擇蝓法�1/2個（30ｇ）
ズッキーニ（1�儚兩擇蝓法�30ｇ
冷凍かぼちゃ（2ｃｍ角切り）：50ｇ
サラダほうれん草（茎：3ｃｍ長さ）：1束
Ａ
ピュアセレクト コクうま：大さじ1
プレーンヨーグルト：大さじ1
塩コショウ：適宜
【下準備】
芽ひじきを水に漬けて戻す。
【作り方】
�＿蠅劼犬�を熱湯でさっと茹で、粗熱をとる。
�↓，叛擇辰震邵擇鮃腓錣察■舛馬造┐峠侏莨紊�り。
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ミネラルたっぷりカラフルサラダ
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ズッキーニ（1�儚兩擇蝓法�30ｇ
冷凍かぼちゃ（2ｃｍ角切り）：50ｇ
サラダほうれん草（茎：3ｃｍ長さ）：1束
Ａ
ピュアセレクト コクうま：大さじ1
プレーンヨーグルト：大さじ1
塩コショウ：適宜
【下準備】
芽ひじきを水に漬けて戻す。
【作り方】
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2008.09.09
カレイの煮つけ
たまには基本の和食でも。
お味噌汁も豆腐だけ。
スーパーシンプルですが、お出汁はきちんと昆布と鰹でとってます。
やっぱり香りが全然ちがう。（あと、気分的にも。）
ご飯は、高山で買ってきた黒米を白米に1割入れて。
吸水時間はたっぷり2時間。
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カレイの煮つけ
【材料】2人分
カレイ：2切れ
生姜（薄切り）：2枚
はり生姜：適宜
Ａ
だし汁：大さじ3
酒：大さじ3
みりん：小さじ2
醤油：小さじ2
砂糖：小さじ1
【下準備】
オーブンシートで落し蓋を用意（少ない煮汁で、味をしみ込ませるため）
カレイの皮に十文字に切り込みを入れる。（味が染みる＆皮が裂けないため）
【作り方】
�‘蕕烹舛函�薄切りの生姜を入れ沸騰後にカレイを入れる。
�⇒遒軍犬鬚靴董�中〜弱火で10分煮て、出来上がり。
��はり生姜を添えて盛り付ける。
※カレイと一緒に、ゴボウやネギを煮ても美味しいです
その時は、煮汁を増やして下さい。
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カレイの煮つけ
【材料】2人分
カレイ：2切れ
生姜（薄切り）：2枚
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Ａ
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酒：大さじ3
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醤油：小さじ2
砂糖：小さじ1
【下準備】
オーブンシートで落し蓋を用意（少ない煮汁で、味をしみ込ませるため）
カレイの皮に十文字に切り込みを入れる。（味が染みる＆皮が裂けないため）
【作り方】
�‘蕕烹舛函�薄切りの生姜を入れ沸騰後にカレイを入れる。
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2008.09.05
ビーフンのニラ海老サラダ
焼きビーフンにしようかなぁー、っと思っていたのですが
外の熱気にやられたので、サラダ風に変更しました。
海老の背わた取りって、楽しくないですか？
ニューッっと、とれると「よしっ！」と小さく喜んでます。
同じ感覚で、庭の雑草抜きも好き。
途中で、切れると小さくがっかり。
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ビーフンのニラ海老サラダ
【材料】４人分
ビーフン：100ｇ
海老：12匹
ニラ（5ｃｍ長さ）：40ｇ
赤玉ねぎ（薄切り）：30ｇ
きゅうり（せん切り）：30ｇ
酒：大さじ1
ごま油：大さじ1
Ａ
米酢：小さじ1
砂糖：小さじ1
Ｂ
スイートチリソース：大さじ3
塩：適宜
ナンプラー：小さじ1/2
【下準備】
海老は背わたを取り、酒をかけフンワリラップで１分加熱する。（殻つきのまま）
【作り方】
�’�湯でビーフンを5分茹でて、水気を切りごま油をかける。
(キッチンはさみで、ビーフンは短く切る）
※ビーフンの茹で時間残り30秒で、ニラも一緒に茹でる。
�∪峩未佑�は、Ａで和える。（発色が良くなる）
��ボールに�´�Bと、殻をむいた海老（酒ごと）を加え、冷やして出来上がり。
時間があれば、このサラダを生春巻きにすると、
味がしっかりついてるので、タレ要らずのお手軽フィンガーフードになります
あとは、テーブルセッティングとして「赤」を上手に使うと
エスニックテイストになりますよ！
使いすぎは、安っぽい中華風になってしまうので
あくまでもポイント使いに注意
難しい布の折り方を知らなくても、リボンで結べば凝ってる雰囲気に。
ではでは、、楽しい週末を！
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赤玉ねぎ（薄切り）：30ｇ
きゅうり（せん切り）：30ｇ
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ごま油：大さじ1
Ａ
米酢：小さじ1
砂糖：小さじ1
Ｂ
スイートチリソース：大さじ3
塩：適宜
ナンプラー：小さじ1/2
【下準備】
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【作り方】
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※ビーフンの茹で時間残り30秒で、ニラも一緒に茹でる。
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時間があれば、このサラダを生春巻きにすると、
味がしっかりついてるので、タレ要らずのお手軽フィンガーフードになります
あとは、テーブルセッティングとして「赤」を上手に使うと
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2008.09.01
秋刀魚と茄子のミルフィーユ焼き
今日から9月。
食欲の秋は・・・・
まだ残暑厳しいので、おあずけですが
せっかく9月になったので、秋刀魚を使った1品。
秋刀魚を3枚におろして、骨はカリカリに揚げてトッピングに使いましたよ！
捨てたのは、頭と肝だけ。
小さい頃から、魚の肝も残さず食べる
お酒飲みになりそうな、片鱗を見せていた私。
新鮮な秋刀魚の肝も、美味しいソースになるんですが
今回は使いませんでした。
3枚におろすの出来ないなぁーー、
って人は、お魚屋さんに頼んで
「あっ！骨も持って帰ります」って伝えてください。
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秋刀魚と茄子のミルフィーユ焼き
【材料】2人分
秋刀魚（3枚におろす）：1匹
茄子：2本
バジル：6枚
とろけるチーズ：2枚
モッツァレラチーズ：適宜
チリパウダー：小さじ1/2
塩コショウ：適宜
オリーブオイル：適宜
【下準備】
�．�ーブンかトースターを220度に予熱。
�△箸蹐韻襯繊璽困�1/2に切る。
【作り方】
��3枚におろした秋刀魚を、茄子の大きさに合わせて切り、塩コショウ、チリパウダーをかける。
��茄子を厚さ1�僂縫好薀ぅ垢靴董�塩コショウをふる。
��オーブンシートの上に、茄子→チーズ→秋刀魚→バジルの順に重ねて置く。（最後は茄子）
�き�の上に、間隔をあけながらモッツァレラチーズを置き、オリーブオイルを回しかけ
220度で8分焼いて出来上がり。
トッピング
骨を少量のサラダ油で、カリカリになるまで揚げ焼きして（弱火で約15分）、砕いておく。
�い両紊�らふりかける。
※仕上げに、チリパウダー＆バジルを添えると、彩り良くなります。
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