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2008.09.27
鰹節削り
『フォームは、もう出来てるよ』
それが師匠（勝手に呼んでます）から頂いた言葉でした。
ムワッっと蒸し暑い中、鰹節削りを習得しに
築地の『伏高』さんまで行ってきました。
先ずは、持参した削り器の刃の出具合を、
木槌でコンコンと叩き丁寧に調節してくれます。
結果から言うと、私の刃はかなり欠けていて
研ぎ直しても、もう無理との事・・・。
私が「残念だけど、新しいの買うしかないのかなぁ。。。」
と呟くと、師匠は「（削り器が）可哀想だから」と、汗だくになりながら
何度も何度もコンコン調節しては、シャッシャッと削り具合を試し
微調整して下さいましたが、なんせ刃がボロボロなので無理でした。
それでも、「こっちを叩くと、引っ込む、こっちを叩くと刃が出る」と
とーーーっても親切です。
「もし、新しいの買ったら持ってきな調節してあげるから」と。
そして、その後に削り方講習。
「こっちが頭で、こっちが尾」
と、鰹節の部位の説明。
「ここに合わせて、角度は40度、握り方はこう、で、こんな風に削る」
シャッ、シャッ、シャッ
と、師匠の音は違います。
それから私も挑戦。
すんごいマッハで削っているように見えますが
実際はジャッ・・・、ジャッ・・・、ジャッ・・・と、引っかかるような音。
もちろん、削った鰹節も短くて、削り口もツルンとしてません。
見るのと、やるのでは全然ちがうぅぅ！
そして、私の場合最初の５分はまだ、力強く削っていましたが
すぐに腕が痛くなり、押す力が弱くなって
音ばかりで全く削れてないし。
そして冒頭の言葉。
『フォームは出来てるよ』
『早くなくていい、１つ、１つ丁寧に』
『大丈夫、練習したら上手になるから』
『腕の筋肉鍛えないとなぁ〜』
テニスの部活時代を思い出しました。
そう、鰹節削りって体力がいるみたい。
終わった後は喉カラカラ。
一緒にフードコーディネーター仲間のsatomiちゃんも行ったのですが、
彼女はかなり長い時間、力強く削ってました。
そう、素振り１００回。
１０００本ノックな感じ。
これはほとんど、satomiちゃんと師匠が削った物。
私の場合はまず体力作りから！？
何はともあれ、楽しかったです。
伏高さんのHPは色を変えてリンクさせてあるので
興味のある方はぜひ♪
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どうもありがとうございましたー♪
それが師匠（勝手に呼んでます）から頂いた言葉でした。
ムワッっと蒸し暑い中、鰹節削りを習得しに
築地の『伏高』さんまで行ってきました。
先ずは、持参した削り器の刃の出具合を、
木槌でコンコンと叩き丁寧に調節してくれます。
結果から言うと、私の刃はかなり欠けていて
研ぎ直しても、もう無理との事・・・。
私が「残念だけど、新しいの買うしかないのかなぁ。。。」
と呟くと、師匠は「（削り器が）可哀想だから」と、汗だくになりながら
何度も何度もコンコン調節しては、シャッシャッと削り具合を試し
微調整して下さいましたが、なんせ刃がボロボロなので無理でした。
それでも、「こっちを叩くと、引っ込む、こっちを叩くと刃が出る」と
とーーーっても親切です。
「もし、新しいの買ったら持ってきな調節してあげるから」と。
そして、その後に削り方講習。
「こっちが頭で、こっちが尾」
と、鰹節の部位の説明。
「ここに合わせて、角度は40度、握り方はこう、で、こんな風に削る」
シャッ、シャッ、シャッ
と、師匠の音は違います。
それから私も挑戦。
すんごいマッハで削っているように見えますが
実際はジャッ・・・、ジャッ・・・、ジャッ・・・と、引っかかるような音。
もちろん、削った鰹節も短くて、削り口もツルンとしてません。
見るのと、やるのでは全然ちがうぅぅ！
そして、私の場合最初の５分はまだ、力強く削っていましたが
すぐに腕が痛くなり、押す力が弱くなって
音ばかりで全く削れてないし。
そして冒頭の言葉。
『フォームは出来てるよ』
『早くなくていい、１つ、１つ丁寧に』
『大丈夫、練習したら上手になるから』
『腕の筋肉鍛えないとなぁ〜』
テニスの部活時代を思い出しました。
そう、鰹節削りって体力がいるみたい。
終わった後は喉カラカラ。
一緒にフードコーディネーター仲間のsatomiちゃんも行ったのですが、
彼女はかなり長い時間、力強く削ってました。
そう、素振り１００回。
１０００本ノックな感じ。
これはほとんど、satomiちゃんと師匠が削った物。
私の場合はまず体力作りから！？
何はともあれ、楽しかったです。
伏高さんのHPは色を変えてリンクさせてあるので
興味のある方はぜひ♪
クリックすると票が入る仕組みになっています。
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どうもありがとうございましたー♪
よしねえ
Aki
そうだね、もう研ぐ場所がない位使い込んであったから、これは置いといて
正真正銘のマイカンナを買おうと思ってるよ♪
かっこよく、削る事が出来るまで練習だわ！
そうだね、もう研ぐ場所がない位使い込んであったから、これは置いといて
正真正銘のマイカンナを買おうと思ってるよ♪
かっこよく、削る事が出来るまで練習だわ！
よしねえ
あきよしさん
写真を撮ってたら、「お料理関係の人？」って聞かれました(^_^;)
事前予約をすれば、誰でも教えてもらえるよ！経験して見る事、お勧めしまーす♪
eko
味というよりも、香りが違うかも。
苦労した分、、、って気持ちの問題もあるけどね。
でも、市販の鰹節とったお出汁でも充分美味しいと思うよ☆
写真を撮ってたら、「お料理関係の人？」って聞かれました(^_^;)
事前予約をすれば、誰でも教えてもらえるよ！経験して見る事、お勧めしまーす♪
eko
味というよりも、香りが違うかも。
苦労した分、、、って気持ちの問題もあるけどね。
でも、市販の鰹節とったお出汁でも充分美味しいと思うよ☆
よしねえ
aduさん
翌日は二の腕が・・・パンパンでした。
しかも、パンの授業を教えなければならなかったので、捏ねる時は苦痛！！！
でも、上手に削れるように練習しまーす。
Nao
面白かったよー♪師匠は、鰹節をもっと身近に感じてくれるように無料講習をしてるんだって。
私のブログを見て、興味持ってくれる人が増えたらいいなぁ。
翌日は二の腕が・・・パンパンでした。
しかも、パンの授業を教えなければならなかったので、捏ねる時は苦痛！！！
でも、上手に削れるように練習しまーす。
Nao
面白かったよー♪師匠は、鰹節をもっと身近に感じてくれるように無料講習をしてるんだって。
私のブログを見て、興味持ってくれる人が増えたらいいなぁ。
Aki
難しそーだね。。。体力もいるのね(>_<)鰹節の師匠ステキだわ(^^)
削りたては香りもいいのだろうな〜♪♪
おばあちゃまの削り器は残念だけど、そこまで使いこんだことがスゴイよね☆
削りたては香りもいいのだろうな〜♪♪
おばあちゃまの削り器は残念だけど、そこまで使いこんだことがスゴイよね☆
2008/09/29 Mon 10:53 URL [ Edit ]
eko
すんごーい！！！鰹節ってこうやって削ると全然味が違うんでしょう？
やっぱり本格的にこういう風に削るとおいしくお味噌汁が出来るんだろうなー！
やっぱり本格的にこういう風に削るとおいしくお味噌汁が出来るんだろうなー！
2008/09/28 Sun 20:08 URL [ Edit ]
あきよし
ひょえーーー。
鰹節削りなんて、やったことないです。
削りたての鰹節っておいしそうです。厚さも料理に応じて調節できそうだし、いいですねぇー。
この話題に興味津々です。
鰹節削りなんて、やったことないです。
削りたての鰹節っておいしそうです。厚さも料理に応じて調節できそうだし、いいですねぇー。
この話題に興味津々です。
2008/09/27 Sat 19:45 URL [ Edit ]
Nao
貴重な経験ができたね♪よしねえたちの誠意が師匠さんに伝わったんだね。削ってる格好もさまになってるよ♪
鰹節を釣った鰹で作れるかなと思って、行程をテレビで見た時、あまりにも奥が深く手間と技が必要だということを知って断念したのぉ。奇麗に毛削るのも技と経験がいるんだね。
削りたての美味しい鰹節、楽しんでね♪♪
鰹節を釣った鰹で作れるかなと思って、行程をテレビで見た時、あまりにも奥が深く手間と技が必要だということを知って断念したのぉ。奇麗に毛削るのも技と経験がいるんだね。
削りたての美味しい鰹節、楽しんでね♪♪
2008/09/27 Sat 09:52 URL [ Edit ]
adu
よしねえさん、おはようございます♪
鰹節削り修行（？）、お疲れ様でした。
ﾌﾟﾛがやっていると確かに簡単そうに見えますよね〜。 でも体力がそんなにいるとは・・・思いもよりませんでしたヾ(;´▽｀A`` 新しい削り器で美味しい鰹節が削れるようになるといいですね☆
鰹節削り修行（？）、お疲れ様でした。
ﾌﾟﾛがやっていると確かに簡単そうに見えますよね〜。 でも体力がそんなにいるとは・・・思いもよりませんでしたヾ(;´▽｀A`` 新しい削り器で美味しい鰹節が削れるようになるといいですね☆
2008/09/27 Sat 06:50 URL [ Edit ]
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