2008.12.02
焼売
とくに、焼売好きなわけではないのですが、
どちらかと言えば餃子派。
でも、でも、
前にも書いたかもしれませんが、、、
ほんのり、甘い崎陽軒のシウマイが大好きです。
新横浜から新幹線に乗る時は、100％崎陽軒のシウマイ弁当派です。
しかも一番安い￥780お弁当のおかずが、一番好き。
あの、竹の子の甘いのとか、ぺったんこの唐揚とか
ちょい固まってるご飯も、お弁当の中に入ってれば何故か美味しいと感じるのは私だけ？
「シュウマイ」ではなく、「シウマイ」と書くのもレトロな感じ。
なんとか、あの味を家でも！
と、作ってみましたが、まだまだ遠かった。
なので、これが私の味。って事で。
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焼売
【材料】30個
焼売の皮：30枚
豚挽肉：250ｇ
玉ねぎ（みじん切り）：120ｇ
干し椎茸（戻して、みじん切り）：5ｇ
グリンピース：1缶
塩コショウ：適宜
【A】
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
ハチミツ：大さじ1
椎茸の戻し汁：大さじ1/2
片栗粉：小さじ1
五香粉：適宜
【作り方】
�．棔璽襪貌敞堝�を入れ塩コショウし、白っぽくなるまで混ぜる。
�↓，剖未佑�、戻した干し椎茸を加え、全体に混ざったらAを加え混ぜる。
��焼売の皮で�△鯤颪漾▲哀螢鵐圈璽垢鮠茲察幣�し押す！）蒸し器で12分蒸して出来上がり。
※好みで、辛子醤油をつけて食べる。
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しかも一番安い￥780お弁当のおかずが、一番好き。
あの、竹の子の甘いのとか、ぺったんこの唐揚とか
ちょい固まってるご飯も、お弁当の中に入ってれば何故か美味しいと感じるのは私だけ？
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【材料】30個
焼売の皮：30枚
豚挽肉：250ｇ
玉ねぎ（みじん切り）：120ｇ
干し椎茸（戻して、みじん切り）：5ｇ
グリンピース：1缶
塩コショウ：適宜
【A】
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
ハチミツ：大さじ1
椎茸の戻し汁：大さじ1/2
片栗粉：小さじ1
五香粉：適宜
【作り方】
�．棔璽襪貌敞堝�を入れ塩コショウし、白っぽくなるまで混ぜる。
�↓，剖未佑�、戻した干し椎茸を加え、全体に混ざったらAを加え混ぜる。
��焼売の皮で�△鯤颪漾▲哀螢鵐圈璽垢鮠茲察幣�し押す！）蒸し器で12分蒸して出来上がり。
※好みで、辛子醤油をつけて食べる。
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2008.11.26
豚の角煮
私は、お肉の脂身とかまったく平気（むしろ好きなくらい）ですが
苦手な人も、けっこういますよねー。
この角煮は焼いて、茹でてから煮るので
脂身はかなり減ってるはず。
でもお肉はとろ〜んとなっています
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豚の角煮
【材料】
豚バラブロック肉：150ｇ
ネギ（青い部分）：20cm
【A】
水：200ｃｃ
醤油：30ｃｃ
砂糖：小さじ1
ハチミツ：大さじ1
酒：大さじ1
【付け合わせ】
ゆで卵
ししとう
白髪ネギ
【作り方】
�．侫薀ぅ僖鵑如�肉の表面に焼き色をつける。
（大量の油が跳ねて危険なので、余分な油は拭き取りながら）
�∧�量外の水で、�，肇優�を30分弱火で煮る。
���△療鬚鯀瓦銅里董�Aを加えてフタをして2時間弱火で煮込んで出来上がり。
※煮汁が少なくなってきたら、水を足しながら煮込む。
【つけあわせ】
�，靴靴箸Δ蓮⊆兔舛�3分茹でる。
�△罎罵颪藁笋瓩深兔舛飽貳佞弔韻討�く。
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豚の角煮
【材料】
豚バラブロック肉：150ｇ
ネギ（青い部分）：20cm
【A】
水：200ｃｃ
醤油：30ｃｃ
砂糖：小さじ1
ハチミツ：大さじ1
酒：大さじ1
【付け合わせ】
ゆで卵
ししとう
白髪ネギ
【作り方】
�．侫薀ぅ僖鵑如�肉の表面に焼き色をつける。
（大量の油が跳ねて危険なので、余分な油は拭き取りながら）
�∧�量外の水で、�，肇優�を30分弱火で煮る。
���△療鬚鯀瓦銅里董�Aを加えてフタをして2時間弱火で煮込んで出来上がり。
※煮汁が少なくなってきたら、水を足しながら煮込む。
【つけあわせ】
�，靴靴箸Δ蓮⊆兔舛�3分茹でる。
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2008.11.18
デミグラスハンバーグ
デミグラス＝ハンバーグ。
あはは、単純発想ですみません。
出来上がってからも、写真を撮ってる時も
「なんか忘れてる？なんか足りなくない？」
って思っていたのですが、、、、
最後に、チェダーチーズをとろりとさせようと思って買ってたのを
今、思い出しました・・・。
チーズをかけるから、シンプルハンバーグにしたんだった。。。
あーぁ、うっかり。
普通すぎて、、、ごめんなさい。
缶を使うと簡単に、美味しく出来ちゃって便利です。
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デミグラスハンバーグ
【材料】6個分
合挽き肉：400ｇ
玉ねぎ（みじん切り）：1個
ニンニク（みじん切り）：2かけ
ナツメグ：少々
シナモン：少々
塩：小さじ1/2
コショウ：2つまみ
砂糖：小さじ1/2
パン粉：大さじ3
卵（M）：1個
※チェダーチーズ：お好みで
【A】つけあわせ野菜
ブロッコリー（茹でる）：適宜
じゃが芋（拍子切り）：１個
絹サヤ：適宜
【人参グラッセ】
人参（シャトー型）：60ｇ
バター：10ｇ
砂糖：大さじ1
水：40ｃｃ
【B】デミグラスソース
ハインツデミグラスソース：400ｇ
赤ワイン：50ｃｃ
ハチミツ：大さじ1
【作り方】
野菜
�．屮蹈奪灰蝓爾鮖卷爾吠�け、塩を加えた熱湯で1分茹で、
絹サヤを加えさらに1分茹でる（ブロッコリー完成）
�⊂�鍋にバター5gを溶かし、絹サヤを軽く炒めて取り出す。（絹サヤ完成）
���△両�鍋に残りのバター5ｇと人参、砂糖、水を加え落し蓋をして弱火で10分加熱（人参完成）
�い犬磴�芋は塩少々、サラダオイル小さじ1で和えておく。
ハンバーグ
�ゞ未佑�、にんにくを耐熱皿に入れラップをしてレンジで３分加熱（半透明になるまで）。
�▲棔璽襪法�肉、冷めた�，鯑�れ白っぽく粘りが出るまで混ぜる。
���△忙弔蠅虜猯舛魏辰─∈�ぜ合わせて6等分にして、成型。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�少々（分量外）を熱し、��を中〜強火で両面焼色をつけて取り出す。
�キい瞭�汁は残したまま、Bを加えひと煮たちさせる。
�ε監蕕豊い鉢イ鯑�れ、フタをして240度のオーブンで10分焼いて出来上がり。
※このとき、じゃが芋も天板の上に一緒に乗せて焼く（じゃが芋完成）
※チーズはオーブン前にハンバーグの上に乗せて下さい。
【鉄鍋がない場合】
�イ亮僂晋紊離妊潺哀薀好宗璽垢豊い鯡瓩靴い譟�蓋をして10分煮込んで完成。
※チーズは煮込み後に乗せて、蓋で蒸らしてとかす。
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【材料】6個分
合挽き肉：400ｇ
玉ねぎ（みじん切り）：1個
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ナツメグ：少々
シナモン：少々
塩：小さじ1/2
コショウ：2つまみ
砂糖：小さじ1/2
パン粉：大さじ3
卵（M）：1個
※チェダーチーズ：お好みで
【A】つけあわせ野菜
ブロッコリー（茹でる）：適宜
じゃが芋（拍子切り）：１個
絹サヤ：適宜
【人参グラッセ】
人参（シャトー型）：60ｇ
バター：10ｇ
砂糖：大さじ1
水：40ｃｃ
【B】デミグラスソース
ハインツデミグラスソース：400ｇ
赤ワイン：50ｃｃ
ハチミツ：大さじ1
【作り方】
野菜
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絹サヤを加えさらに1分茹でる（ブロッコリー完成）
�⊂�鍋にバター5gを溶かし、絹サヤを軽く炒めて取り出す。（絹サヤ完成）
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�い犬磴�芋は塩少々、サラダオイル小さじ1で和えておく。
ハンバーグ
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�▲棔璽襪法�肉、冷めた�，鯑�れ白っぽく粘りが出るまで混ぜる。
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�キい瞭�汁は残したまま、Bを加えひと煮たちさせる。
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※このとき、じゃが芋も天板の上に一緒に乗せて焼く（じゃが芋完成）
※チーズはオーブン前にハンバーグの上に乗せて下さい。
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2008.11.14
チキンのレモンクリーム煮
レモンの酸味とあっさりチキンを、
クリーム味で優しく包んだレシピです。
重すぎず、あっさりしすぎず。
そんな感じ。
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チキンのレモンクリーム煮
【材料】2人分
鶏モモ肉（1口大に切る）：300ｇ
パプリカ（1.5センチ幅をひし形に切る）：40g
玉ねぎ（繊維に逆らった細切り）：1/2個
ブロッコリー：適宜
塩・ホワイトペッパー：適宜
薄力粉：大さじ1
オリーブオイル：小さじ1
【A】
生クリーム：150ｃｃ
牛乳：50ｃｃ
鶏ガラスープ：200ｃｃ
白ワイン：50ｃｃ
ハチミツ：小さじ1
ローリエ：1枚
レモン（2cm幅輪切り）：1個
【下準備】
�．屮蹈奪灰蝓爾魃�茹でする。
��鶏肉に、塩コショウを振る。
【作り方】
�．侫薀ぅ僖鵑法▲�リーブオイルを温め、鶏肉を皮を下にして、両面焼き色をつける（強火約4分）。
�↓，鮗茲蟒个掘⇒省�な油を捨ててから、玉ねぎをしんなりするまで炒め（中火2分）
パプリカを加える（中火1分）。
���△貿�力粉を加え、粉っぽさが消えたら、�，侶榮�とAを加えて蓋をし、
弱火で10分煮込み出来上がり。
【盛り付け】
クリーム煮をお皿に高さを出しながら盛りつけ、汁をかけブロッコリーを添えて、
余った生クリームをスプーンでまわしかける。
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ハチミツ：小さじ1
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【下準備】
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�．侫薀ぅ僖鵑法▲�リーブオイルを温め、鶏肉を皮を下にして、両面焼き色をつける（強火約4分）。
�↓，鮗茲蟒个掘⇒省�な油を捨ててから、玉ねぎをしんなりするまで炒め（中火2分）
パプリカを加える（中火1分）。
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弱火で10分煮込み出来上がり。
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2008.06.26
デミグラスが無くても、洋食ハンバーグ
とある日。
ハンバーグを作ろうと思い、お肉を丸めて、焼いて、
「あとは、ケチャップを出してソースを作ろう〜♪」
と、冷蔵庫を開けたら、、、、ケチャップ切れ。
ケチャップのストックも無いのに、デミグラスソースなんてある訳ない。
和食バーグではなく、どーーーしても洋食バーグが食べたかった私。
使えそうな物は中濃ソース・・・。
仕方無いので、ソース片手に有り合わせで作ったのですが
これが「おいしーぃ」
ビックリするほど、簡単で少ない材料でいい味なのです。
まぁ、騙されたと思って試して見て下さい。
今年1番の私的ヒットレシピなのです。
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デミグラスが無くても、洋食ハンバーグ
【材料】3人分
＜ハンバーグ＞
玉ねぎ（みじん切り）：70ｇ
サラダ油：大さじ1
合挽き肉：400ｇ
卵（Mサイズ）：1個
食パン（6枚切り）：1枚（ミミは切り落とす）
牛乳：大さじ4
赤ワイン：30ｃｃ
A
オールスパイス：小さじ1/3
ドライパセリ：小さじ1〜2
塩コショウ：適量
＜ソース＞
中濃ソース：60ｃｃ
アンズジャム：大さじ2
赤ワイン：大さじ1
【下準備】
�．僖鵑賄�当にちぎり、牛乳でしめらせておく。
��玉ねぎは、サラダ油でキツネ色になるまで炒めて冷ましておく。
【作り方】
＜ハンバーグ＞
�．棔璽襪鵬悉猗�した、パン、玉ねぎ、挽肉を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
�⇒颪魏辰┐董△気蕕忘�ぜAで味付けをして、5分ほどおいた後に6等分にして成型。
※かなりユルユルのタネですが、5分置くと扱いやすくなります。
��フライパンに油を熱し、成型したタネを入れ焼色を付ける。（強火3分）
�ぞ匿Г�ついたらひっくり返して、赤ワインを加え、フランベしてフタをして蒸し焼き（中火7分）
�ッ罎泙撚个�通ったら、取り出す。（肉汁は捨てない！）
＜ソース＞
�．魯鵐弌璽阿鮗茲蟒个靴織侫薀ぅ僖鵑法�中濃ソース、アンズジャムを加え、中火で煮詰める。
※ブクブクと泡が出るので、こげ無いようにずっと木ベラでかき混ぜる（約5分）
�▲肇蹈蠅版仕戮�ついたら、赤ワインを加え一煮たちさせて出来あがり。
＜盛り付け＞
お皿にハンバーグを乗せて、後からソースをかけてもよいし、
ソースのフライパンにハンバーグを戻し、絡めてからもりつけてもOKです。
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和食バーグではなく、どーーーしても洋食バーグが食べたかった私。
使えそうな物は中濃ソース・・・。
仕方無いので、ソース片手に有り合わせで作ったのですが
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」ビックリするほど、簡単で少ない材料でいい味なのです。
まぁ、騙されたと思って試して見て下さい。
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【材料】3人分
＜ハンバーグ＞
玉ねぎ（みじん切り）：70ｇ
サラダ油：大さじ1
合挽き肉：400ｇ
卵（Mサイズ）：1個
食パン（6枚切り）：1枚（ミミは切り落とす）
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赤ワイン：30ｃｃ
A
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ドライパセリ：小さじ1〜2
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＜ソース＞
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赤ワイン：大さじ1
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【作り方】
＜ハンバーグ＞
�．棔璽襪鵬悉猗�した、パン、玉ねぎ、挽肉を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
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※かなりユルユルのタネですが、5分置くと扱いやすくなります。
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＜ソース＞
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※ブクブクと泡が出るので、こげ無いようにずっと木ベラでかき混ぜる（約5分）
�▲肇蹈蠅版仕戮�ついたら、赤ワインを加え一煮たちさせて出来あがり。
＜盛り付け＞
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ソースのフライパンにハンバーグを戻し、絡めてからもりつけてもOKです。
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